{"id":7490,"date":"2022-06-28T16:48:47","date_gmt":"2022-06-28T14:48:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bastel-bastel.de\/blog\/?p=7490"},"modified":"2022-07-21T17:24:55","modified_gmt":"2022-07-21T15:24:55","slug":"eis-zum-schlecken-und-schlotzen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bastel-bastel.de\/blog\/index.php\/2022\/06\/28\/eis-zum-schlecken-und-schlotzen\/","title":{"rendered":"Eis! Zum Schlecken und Schlotzen!"},"content":{"rendered":"\n
\"Leckeres
Leckeres selbst gemachtes Eis<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Der Schwabe schlotzt sein Eis, andere schlecken oder kauen.
Seit Jahren erstelle ich immer wieder mal Eis mit unserer Eismaschine.
Es gab allerdings ein Problem, das ich Jahrelang nicht l\u00f6sen konnte:
Das Eis wird im Gefrierfach HART!
Jetzt habe ich die L\u00f6sung gefunden. Grund genug f\u00fcr einen BLOG-Beitrag \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Eis – selbst gemacht!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seit \u00fcber 20 Jahren mache ich immer mal wieder ein Eis mit der Eismaschine.
Anfangs so ein Teil aus einer Pr\u00e4mienaktion, das man in die Gefriertruhe stellen musste, sp\u00e4ter dann eine Eismaschine mit Kompressor.
Das selbstgemachte Eis ist um Klassen besser, als alles, was es im Supermarkt zu kaufen gibt.
Zudem weiss man, was drin ist – auf jeden Fall keinerlei Geschmacksverst\u00e4rker, Konservierungsstoffe oder \u00e4hnliche Zutaten.

Mein Grundrezept f\u00fcr Vanille-Eis<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

F\u00fcr unsere Eismaschine passend, ist das folgende Rezept sehr lecker:<\/p>\n\n\n\n

4 Eigelb
30 Gramm Zucker
80 Gramm Traubenzucker<\/strong> (je nach Geschmack bis 100g)<\/p>\n\n\n\n

Eine Prise Salz<\/p>\n\n\n\n

500ml Milch (3,5% Fett ist besser als 1,5%)<\/p>\n\n\n\n

200ml Schlagsahne<\/p>\n\n\n\n

Vanille (echte Vanille!)<\/p>\n\n\n\n

Mehr braucht man nicht, f\u00fcr leckeres Vanille-Eis!<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Eis-Zubereitung<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zuerst werden die 4 Eigelb, der Zucker und eine Prise Salz sch\u00f6n verr\u00fchrt, bis sich eine cremige Masse ergibt.
Anschlie\u00dfend r\u00fchrt man die 500ml Milch langsam dazu.
Dar\u00fcber streut man leckere Vanille. Ideal sind so kleine M\u00fchlen, die mit Vanille-Schoten gef\u00fcllt sind und wie Salzstreuer funktionieren.<\/p>\n\n\n\n

Jetzt kommt ein kleiner Trick:
Die Masse muss erhitzt werden (auch gegen m\u00f6gliche Keime im Eis), aber kochen darf es nicht.
Dazu soll man den meisten Anleitungen nach (die irgendwie alle voneinander abgeschrieben sind) einen Topf mit Wasser auf dem Herd erhitzen und einen kleineren Topf darin schwimmen lassen.
In dem kleinen Topf r\u00fchrt man die Eismasse laufend f\u00fcr 15 Minuten. Das ist aufw\u00e4ndig, zeitraubend und nervig.
Die Idee mit Topf in Topf r\u00fchrt daher, dass das Eigelb bei direkter Ber\u00fchrung mit dem hei\u00dfen Topfboden sonst verklumpen w\u00fcrde. Statt einer Eiscreme h\u00e4tte man dann am Boden der Sch\u00fcssel R\u00fchrei.<\/p>\n\n\n\n

\"Grundausstattung
Grundausstattung unserer privaten Eismanufaktur – Eismaschine mit Kompressor und Kenwood Cooking Chef Gourmet<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Zum Gl\u00fcck hat meine Frau eine Kennwood Cooking Chef Gourmet.
Das ist eine R\u00fchrmaschine, die gleichzeitig heizen kann.
(Wichtig – es gibt verschiedene Versionen, nur die Gourmet-Version kann auch heizen!)
Nat\u00fcrlich geht auch so eine Multifunktionsmaschine, wie Thermomix oder die diversen Clone.

Hier ist dann alles in der R\u00fchrsch\u00fcssel und man startet einfach den R\u00fchrvorgang.
Gleichzeitig l\u00e4sst man die Maschine auf 75\u00b0C aufheizen.
Nicht mehr, denn sonst gerinnt das Eigelb und setzt sich auf dem Boden der R\u00fchrsch\u00fcssel ab.<\/p>\n\n\n\n

Dank dieser K\u00fcchenhilfe macht man jetzt erst mal 20 Minuten Pause, w\u00e4hrend die Maschine immer sch\u00f6n langsam die Eismasse cremig r\u00fchrt.
Anschlie\u00dfend l\u00e4sst man alles wieder abk\u00fchlen, dabei r\u00fchrt das Ger\u00e4t nat\u00fcrlich weiter.
Ich lasse die Maschine ungef\u00e4hr 15 Minuten aufheizen und 15 Minuten abk\u00fchlen, also 30 Minuten r\u00fchren.
<\/p>\n\n\n\n

Sobald man Zimmertemperatur erreicht hat, kann man die Schlagsahne dazugeben.
Das ganze nochmal aufr\u00fchren und fertig ist die Eis-Masse.<\/p>\n\n\n\n\"\"\n\n\n\n

Diese Masse gibt man in die Eismaschine.
Danach muss man nur noch warten, bis alles gefroren ist.<\/p>\n\n\n\n

Im Prinzip ist alles ganz einfach.<\/p>\n\n\n\n


Die Stolpersteine liegen im Detail:<\/strong>
– Nicht \u00fcber 75\u00b0C erhitzen, sonst gerinnt das Eigelb!
– st\u00e4ndig r\u00fchren, Das ist langweilig, Daf\u00fcr sind R\u00fchrger\u00e4te mit Heizfunktion bestens geeignet.
– Im Rezept fett markiert ist der Traubenzucker.
Im Internet gibt es Hunderte Rezepte, aber die meisten nehmen normalen Zucker.
Das ist zwar lecker, aber wenn man das Eis einfriert, wird es steinhart.
Man kann das Eis also nur kurzfristig verwenden.
Eis direkt aus der Maschine hat dagegen die Eigenschaft, schnell zu schmelzen.
Daher sollte man das Eis nach Fertigstellung noch 1-2 Stunden in das Gefrierfach stellen.
Eine Gratwanderung zwischen schnell schmelzend und steinhart.
Ersetzt man den Zucker durch Traubenzucker, dann bleibt das Eis deutlich cremiger!
Nach 2 Stunden im Eisfach ist eine Konsistenz erreicht, wie in der Eisdiele.
Zudem schmilzt es bedeutend langsamer, als direkt aus der Maschine serviert.
Selbst nach 2 Tagen ist das Eis noch cremig.
Nach einer Woche kann man das Eis noch essen, aber so lange h\u00e4lt es bei uns nicht.
Nach 2 Wochen ist das Eis dann allerdings so hart, wie mit normalem Zucker schon nach einem Tag.

Fazit: Mit Traubenzucker zubereitet ist es l\u00e4nger cremig.
Perfekt, wenn man mehrere Sorten machen will. Das ist sonst kaum m\u00f6glich, da die Zubereitung mehrerer Eis-Sorten in einer normalen K\u00fcche nur nacheinander m\u00f6glich ist.<\/p>\n\n\n\n

Schokoladen-Eis<\/strong><\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr Schokoladen-Eis nimmt man eine Tafel Zartbitter-Schokolade.
F\u00fcr alle, die jetzt sagen „Zartbitter mag ich nicht“ – es geht um den Kakao. Vollmilchschokolade geht nat\u00fcrlich auch, schmeckt aber im Eis nicht so gut.
Die Schokolade bricht man in kleine Teile ausseinander und wenn man obiges Vanille-Grundrezept erstellt, kippt man die Schokolade einfach beim Heizen mit in die Sch\u00fcssel.
F\u00fcr richtig gutes Schoko-Eis kommen dann noch 2 Essl\u00f6ffel Kakao dazu.

Vorteile von selbstgemachtem Eis<\/strong><\/p>\n\n\n\n

In der Eisdiele im Nachbarort kostet eine Kugel Eis mittlerweile 1,70 Euro, das ist Wahnsinn!
Selbst gemachtes Eis ist deutlich g\u00fcnstiger.<\/p>\n\n\n\n

Man wei\u00df was drin ist – Natur pur und keine Zusatzstoffe.<\/p>\n\n\n\n

Einen Vergleich mit den Labor-Kreationen aus dem Supermarkt kann man sich sparen. Das was dort angeboten wird, ist eine kalte Substanz. Vielleicht steht auch Eis drauf. Ich w\u00fcrde das nicht so nennen.<\/p>\n\n\n\n

Nachteil beim selbstgemachten Eis:<\/p>\n\n\n\n

Zeitaufwand! Wie alles in der K\u00fcche, braucht auch die Eisherstellung ihre Zeit<\/p>\n\n\n\n

Suchtfaktor! Eis macht dick, ist ja auch haupts\u00e4chlich Zucker und Sahne!<\/p>\n\n\n\n

Mangelversorgung! Man glaubt nicht, wie schnell das Eis weg ist, vor allem wenn Kinder oder Freunde in der N\u00e4he sind.

Seit ich endlich den Trick gefunden habe, Zucker durch Traubenzucker zu ersetzen, damit das Eis nicht hart wird, kann ich Eiscrem auch auf Vorrat produzieren.
Bei Hunderten von Eisrezepten stand das leider bei keinem dabei.
Gefunden habe ich die Info in irgendeinem Forum. Leider habe ich das nicht gespeichert, sondern nur die Information gemerkt.

Die Zutaten kann man nat\u00fcrlich nach eigenem Geschmacksempfinden variieren.
Mehr oder weniger Zucker, mehr oder weniger Eigelb, Vanillearoma oder Vanillinzucker statt echter Vanille.
Einfach ausprobieren.
Aber Vorsicht – das macht s\u00fcchtig!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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